Vegansk cheesecake med lingon
En vegansk cheesecake till jul med lingon! Både vacker och läcker.
Tårtor
Redskap
Ingredienser
- 165 g cashewnötter, osaltade och ej rostade
Botten
- 130 g vetemjöl
50 g havregryn
3 tsk Ceylon-kanel
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
120 g farinsocker
100 g veganskt smör, mjukt, rumstempererat
50 ml växtbaserad mjölk, som havremjölk
Fyllning
- blötlagda, avrunna och sköljda cashewnötter
250 g växtbaserad yoghurt, som bärsmakande sojayoghurt
50 g strösocker (eller mer om det behövs)
1,5 msk citronsaft
zest från 1 medelstor citron
en nypa salt
120 g frysta lingon
Kakor
- 100 g bottendeg + 15 g mjöl
För servering: växtbaserad vispgrädde
Följ dessa steg
- Blötlägg cashewnötterna i precis kokt vatten i 15 minuter.
- Förvärm ugnen till 200 C
- Förbered en springform (ca 20 cm i diameter) genom att lägga bakplåtspapper i botten av formen.
- Blanda de torra ingredienserna i en skål: mjöl, havregryn, kanel, bakpulver och salt.
- Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.
- Vispa det mjukade smöret och farinsocker på medelhastighet tills du har en fluffig grädde i cirka 1-2 minuter.
- Tillsätt de torra ingredienserna i skålen lite i taget på låg hastighet i cirka 1 minut.
- Tillsätt havremjölken i skålen och fortsätt blanda på låg hastighet tills smeten är jämn och fin.
- Lägg 100 gram smeten åt sidan och tryck ner resten i springformen. Förgrädda skorpan i 5 minuter.
- Montera assistenten med mixerkannan.
- Mixa de blötlagda, dränerade och sköljda cashewnötterna på hög hastighet tillsammans med yoghurt, socker, citronsaft, citronskal och nypa salt. Blanda i 2-3 minuter eller tills blandningen är slät.
- Häll den silkeslena fyllningen ovanpå den förgräddade skorpan. Dekorera med lingon och grädda i ytterligare 25 minuter. Obs: kaka fastnar när den kyls.
- Blanda resterande 100 gram deg med mjölet i en skål för att få en smidig kakdeg. Knåda med händerna om det behövs.
- Rulla kakdeget till ett tunt lager på en mjölad yta och gör hjärtformade kakor med en kakskärare. Grädda i 10 minuter.
- Dekorera din cheesecake med kakorna.
- Vispa växtbaserad grädde med vispskål och ballongvispar på medelhastighet i ca 2 minuter eller tills det är fluffigt.
- Njut av din veganska cheesecake med vispad grädde efter att den stelnat (antingen över natten eller några timmar i kylskåpet).
Tillbehör vi tror du kommer att gilla
Passertillsats
Förvandla frukter och bär till släta puréer med Ankarsrums Passertillsats. Ett flexibelt och enkelt tillbehör som fästs på din Köttkvarn. Perfekt för att tillaga äppelmos och puréer hemma i ditt eget kök.
Glassmaskin
Gör färsk, hemlagad glass med Ankarsrums Glassmaskin. Skapa allt från klassisk vanilj till uppfriskande fruktsorbet, en rolig och enkel aktivitet som hela familjen kan njuta av.
Citruspress
Börja din morgon med ett uppfriskande glas nypressad juice, enkelt gjort med Ankarsrums Citruspress. Oavsett om det är apelsin, lime eller grapefrukt är Citruspressen ett smidigt köksredskap för både små och stora mängder juice.
Pastavals Baspaket
Förvandla pastadegen till färsk, hemlagad pasta med Ankarsrums Pastavals Baspaket. Ett enkelt sätt att kavla jämna pastaplattor och skära dem till fettuccine. Perfekt för att skapa allt från klassiska pastarätter till nya favoriter hemma i ditt eget kök.