Tipsy Cake
En gyllene, smörig briochekaka som dränks i len vaniljgrädde med toner av sauternes och brandy. Mjuk, saftig och oemotståndligt lyxig dessert.
Bullar
Ingredienser
Briochedeg
- 120 g mjölk
19 g färsk jäst
10 ml honung
5 stora ägg
1 äggula
10 ml vaniljpaste
60 g strösocker, plus extra till sockring
500 g vetemjöl, plus extra
1 1/2 tsk salt
250 g smör, mjukt men inte varmt, delat i 4 portioner, plus extra till pensling
Tipsy Cream
- 75 g strösocker
75 g rårörsocker
40 g sauternes
60 g brandy, plus extra till servering
10 ml vaniljpaste
500 g vispgrädde
Följ dessa steg
Dag 1 – Briochedeg
- Placera mjölk, jäst, vaniljpasta och honung i Ankarsrum degkittel. Vispa lätt tills jästen lösts upp.
- Tillsätt ägg, mjöl, socker och salt. Montera degrulle och degkniv och kör maskinen på hastighet 2–3 (av 10) i cirka 5 minuter.
- Börja därefter tillsätta smöret, 1/4 i taget. Låt maskinen arbeta in varje smörportion i cirka 2,5–3 minuter.
- När allt smör är inarbetat, öka till hastighet 5–6 och knåda i 25–30 minuter, tills degen är blank och glutenet väl utvecklat.
- Täck bunken och låt degen vila i kyl över natten.
Dag 2 – Tipsy Cream
- Placera båda sockersorterna och alkoholen i en behållare. Mixa med stavmixer på hög hastighet i cirka 5 minuter.
- Häll grädden i en bunke och sila ner socker och alkoholblandningen. Gör detta senast 2 timmar före bakning.
Brioche & Montering
- Ta ut hälften av degen och kavla till cirka 1,6 mm tjocklek. Skär 2 cm breda remsor och dela därefter i fyrkanter om 12 g. Lägg bitarna kort i frysen för att svalna.
- Rulla varje bit till en slät boll, gärna genom ”hand-stretching”. I detta skede kan degbollarna frysas in och användas vid senare tillfälle.
- Vid bakning: doppa varje boll i smör och vänd i socker. Placera 5 bollar i varje gjutjärnsform. Täck med plast och låt jäsa varmt tills dubbla i storlek, cirka 4 timmar om de är frysta.
Bakning
- Värm ugnen till 180°C och placera en pizzasten i ugnen. Ställ gjutjärnsformarna bredvid stenen och baka i 15 minuter.
- Ta ut formarna, gör små snitt där briocherna möts och ös över 25 g spritgrädde per form. Ställ tillbaka formarna direkt på pizzastenen och baka i 5 minuter.
- Ta ut igen, tillsätt ytterligare 12 g spritgrädde och baka vidare.
- Upprepa processen en sista gång.
Servering
Pensla varje brioche lätt med brandy precis före servering.
Tillbehör vi tror du kommer att gilla
Passertillsats
Förvandla frukter och bär till släta puréer med Ankarsrums Passertillsats. Ett flexibelt och enkelt tillbehör som fästs på din Köttkvarn. Perfekt för att tillaga äppelmos och puréer hemma i ditt eget kök.
Glassmaskin
Gör färsk, hemlagad glass med Ankarsrums Glassmaskin. Skapa allt från klassisk vanilj till uppfriskande fruktsorbet, en rolig och enkel aktivitet som hela familjen kan njuta av.
Citruspress
Börja din morgon med ett uppfriskande glas nypressad juice, enkelt gjort med Ankarsrums Citruspress. Oavsett om det är apelsin, lime eller grapefrukt är Citruspressen ett smidigt köksredskap för både små och stora mängder juice.
Pastavals Baspaket
Förvandla pastadegen till färsk, hemlagad pasta med Ankarsrums Pastavals Baspaket. Ett enkelt sätt att kavla jämna pastaplattor och skära dem till fettuccine. Perfekt för att skapa allt från klassiska pastarätter till nya favoriter hemma i ditt eget kök.