Svampbolognese
En sådan där pastasås som verkligen överraskar på bästa sätt. Mustig, fyllig och full av smak – med all den komfort man förväntar sig av en klassisk ragù, men helt baserad på svamp. Med Ankarsrum blir processen dessutom både enklare och bättre, från att pressa ut maximal mängd tomatsås till att skapa den perfekta, köttiga konsistensen på svampen. Det här är ett perfekt recept för storkok – laga en gång och njut hela veckan.
4
Mat
Redskap
Ingredienser
- 1 kg blandad svamp (portabello, cremini och shiitake)
Extra virgin olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
2 kg mogna tomater
2 medelstora gula lökar, tärnade
2 medelstora morötter, tärnade
3 selleristjälkar, tärnade
5 vitlöksklyftor, hackade
2,4 dl grönsaksbuljong
2,4 dl torrt vitt vin
2,4 dl mjölk
0,6 dl basilikablad, grovt rivna (plus extra till servering)
500 g torkad pasta
Parmesanost efter smak
Följ dessa steg
-
Förvärm ugnen till 205°C och ställ ett galler i en plåt. Borsta bort eventuell smuts från svampen och trimma stjälkarna, lägg dem sedan med stjälksidan nedåt på gallret. Pensla lätt med olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i cirka 25 minuter, tills de är mjuka.
-
När de har svalnat tillräckligt för att hantera, pressa försiktigt ut eventuell överflödig vätska och spara vätskan till såsen. Flytta svampen till frysen i 20–30 minuter, tills de är fasta men inte frysta.
-
Montera Passertillsatsen på Ankarsrum Assistent Original och placera en stor skål under för att samla upp tomatsåsen samt en annan skål för fruktköttet. Kör tomaterna genom passertillsatsen på medelhastighet (~ kl. 6) och använd mataren vid behov. För bästa resultat, kör fruktköttet genom passertillsatsen ytterligare 1–2 gånger för att få ut så mycket tomatsås som möjligt. Du bör få cirka 9,5 dl tomatsås.
-
Värm 2 matskedar olivolja i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt löken, morötterna, sellerin och vitlöken, krydda med salt och peppar, och koka i 5–7 minuter, tills de är mjuka och lätt karamelliserade. Tillsätt tomatsåsen och den sparade svampjuicen, krydda igen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter.
-
Montera Köttkvarnen på Ankarsrum Assistent Original med hålskiva 4,5 mm. Dela större svampar i mindre bitar och mal dem sedan på medelhastighet (~ kl. 6) ner i en skål.
-
Tillsätt den malda svampen till såsen tillsammans med grönsaksbuljongen, vitt vin och basilika. Låt sjuda igen och koka i cirka 30 minuter, tills såsen blivit fyllig och smakrik.
-
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Precis innan du häller av, rör ner mjölken i såsen och justera kryddningen. Tillsätt en generös mängd parmesan och rör om för att blanda.
-
Tillsätt den kokta pastan till såsen och blanda väl så att den täcks. Servera med mer parmesan och basilika, om så önskas.
-
Låt eventuell kvarvarande sås svalna helt innan du förvarar den i en lufttät behållare. Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar eller frysa i 3–6 månader.
Tillbehör vi tror du kommer att gilla
