Surdegsbröd med vispat brynt smör

Läckert surdegsbröd serverat med vispat brynt smör

Bröd

Redskap

Ingredienser

250 g surdeg, matad kvällen innan
990 g mjöl
600 ml kallt vatten
20 g salt
Ev. torkade kryddor som kryddning
Frön för topping

Vispat brunt smör

200 g smör
½ tsk havssalt
Ev. citron

Följ dessa steg

Surdegsbröd: Montera din köksassistent med kitteln, degrulle och degkniv.
Lägg i surdeg, vetemjöl special och vatten i kitteln. Arbeta degen på medelhastighet i 10 minuter.
Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.
Lägg på jäslocket och låt degen jäsa i 30 minuter. Vik degen från kant till kant i degskålen. Lägg på jäslocket igen och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Upprepa denna process tre gånger.
När du är klar med vikningsprocessen så lägg upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Knåda inte degen utan dela den i 2 till 3 lika stora delar.
Forma till runda bröd genom att nypa ihop varje deg från kant till kant.
Lägg en duk i en jäskorg och mjöla lite lätt. Lägg degarna i jäskorgarna med bottensidan uppåt.
Ställ i kylen och låt jäsa över natten. Bröden kan jäsa i två till tre dagar i kylen, så grädda efter hand när du vill ha nygräddat bröd.
Gräddning: Sätt ugnen på 270 grader varmluft. Ställ in plåten så den blir riktigt varm eller om du har en pizzasten så lägger du in denna från början.
Ta ut brödet från kylen och vänd ur korgen. Borsta bort överflödigt mjöl och snitta valfritt mönster med ett vasst rakblad. Eller pensla med lite vatten och doppa brödet i frön.
Om du använder en varm plåt till gräddning så behöver du ett bakplåtspapper under brödet. Grädda brödet i cirka 20-30 minuter beroende på hur stort brödet är, innetemperaturen ska vara 96 grader.
Bake the bread for about 20-30 minutes depending on how big the bread is, the temperature should be 96 °C (205 °F) .
Låt svalna på galler.
Vispat brynt smör: Lägg smöret i en kastrull och bryn till gyllene.
Lägg i en skål, ställ in i kylen och låt stelna helt.
Ta ut smöret och vispa med hjälp av vispskålen och ballongvisparna. Smaksätt med lite flingsalt och eventuellt lite citronsaft.

Tillbehör vi tror du kommer att gilla

Passertillsats

Förvandla frukter och bär till släta puréer med Ankarsrums Passertillsats. Ett flexibelt och enkelt tillbehör som fästs på din Köttkvarn. Perfekt för att tillaga äppelmos och puréer hemma i ditt eget kök.

Passertillsats

Glassmaskin

Gör färsk, hemlagad glass med Ankarsrums Glassmaskin. Skapa allt från klassisk vanilj till uppfriskande fruktsorbet, en rolig och enkel aktivitet som hela familjen kan njuta av.

Glassmaskin

Citruspress

Börja din morgon med ett uppfriskande glas nypressad juice, enkelt gjort med Ankarsrums Citruspress. Oavsett om det är apelsin, lime eller grapefrukt är Citruspressen ett smidigt köksredskap för både små och stora mängder juice.