Rågsurdegsbröd
Enkelt och gott surdegsbröd på rågmjöl. Perfekt som frukostbröd med vispat smör och en skiva ost.
Bröd
Redskap
Ingredienser
- 4 ½ dl ekologiskt vetemjöl, 280 g
2 dl ekologiskt rågmjöl, 120 g
3 dl vatten, 300g
80 g rumsvarm surdegsgrund
2 msk honung
2/3 msk havssalt
½ dl olivolja till lådan där surdegens viks och jäser. Du kan också använda en ugnsform och plasta in.
Följ dessa steg
- Montera assistenten med kittel, degkniv och degkrok. Häll vattnet i kitteln, tillsätt surdegen och kör på låg hastighet. Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, salt och honung, kör på låg hastighet tills degen precis gått ihop. Sätt på jäslocket och låt degen jäsa i ca 60 minuter.
- Smörj in botten på en plastlåda med olivolja och häll över degen, lyft upp degen i varje hörn och vik över degen mot mitten. Sätt på locket emellan varje vik och upprepa vikningen tre gånger med 30 minuters mellanrum. Låt jäsa i ca 4 timmar till med lock på, till dubbel storlek. Total jästid ca 4 – 6 timmar.
- Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord, använd degskrapa för att undvika kladd. Strö över lite mjöl på degen. Dra lite i ett hörn av degen och vik den in mot kanten, tryck till lite i mitten och vrid degen 45 grader. Upprepa tills din deg känns spänd. Vänd på degen så du får verket på undersidan, mjöla och låt vila under bakduk i ca 30 minuter. Nu skall du forma till en limpa, platta degen lite lätt med mjölade händer. Vik in fyra hörn mot mitten och tryck till, vik sedan ena kanten mot den andra. Flytta över degen i en mjölad avlång jäskorg. Tänk på att lägga undersidan med vecket uppåt i korgen, nyp ihop vecket lite med fingrarna. Täck med bakduk och låt jäsa i kylen över natten.
- Sätt ugnen på 270 grader varmluft och placera bakstålet i mitten av ugnen. Mjöla bakspaden lite och vält ut brödet över, borsta av överflödigt mjöl och skär ett snitt över brödet på ena sidan. Skjut in brödet på bakstålet och grädda på 270 grader i ca 15 minuter, sänk sedan värmen till 225 grader. Grädda tills brödet har en innertemperatur på ca 96 – 98 grader, ca 30 minuter till. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler, brödet behöver vila i ca 60 minuter innan du skär upp det.
Tillbehör vi tror du kommer att gilla
Passertillsats
Förvandla frukter och bär till släta puréer med Ankarsrums Passertillsats. Ett flexibelt och enkelt tillbehör som fästs på din Köttkvarn. Perfekt för att tillaga äppelmos och puréer hemma i ditt eget kök.
Glassmaskin
Gör färsk, hemlagad glass med Ankarsrums Glassmaskin. Skapa allt från klassisk vanilj till uppfriskande fruktsorbet, en rolig och enkel aktivitet som hela familjen kan njuta av.
Citruspress
Börja din morgon med ett uppfriskande glas nypressad juice, enkelt gjort med Ankarsrums Citruspress. Oavsett om det är apelsin, lime eller grapefrukt är Citruspressen ett smidigt köksredskap för både små och stora mängder juice.
Pastavals Baspaket
Förvandla pastadegen till färsk, hemlagad pasta med Ankarsrums Pastavals Baspaket. Ett enkelt sätt att kavla jämna pastaplattor och skära dem till fettuccine. Perfekt för att skapa allt från klassiska pastarätter till nya favoriter hemma i ditt eget kök.