Blåbärsbabka med citronglasyr

Fördeg

1. Vispa mjölk och mjöl i en kastrull tills det är tjockt med klibbig konsistens (smeten ska ha en temperatur på runt 65 ° C). Lägg smeten i en skål, täck med plastfolie och låt den svalna i kylskåp till rumstemperatur.

Deg

1. Montera assistenten med kittel, degkrok och degkniv.
2. Tillsätt mjöl, socker, jäst och starta assistenten på låg hastighet.
3. Tillsätt mjölk, ägg och fördegs-blandningen och blanda tills det är en jämn deg (låg hastighet)
4. Tillsätt saltet och blanda i 10 minuter på medelhastighet.
5. Tillsätt smöret i mindre kuber, en i taget och blanda upp till 15-25 minuter tills du kan få fram ett glutenfönster i degen.
6. Pensla en skål med olja och lägg degen i denna och pensla degen försiktigt med olja, täck med plastfolie och låt den stå i 2 timmar.
7. Gör blåbärsfyllningen genom att blanda blåbär med socker och citronsaft i en kastrull tills den blir tjock som en sylt och låt den svalna.
8. Sätt degen i kylskåpet i cirka 30 minuter (så det blir lättare att arbeta med den) och rulla sedan ut degen i en fyrkantig form, cirka 35/38x35/38 cm.
9. Bred ut blåbärsfyllningen på degen men lämna cirka 1 cm runt kanterna. Rulla försiktigt över den på en bakplåt, täck den med en plastfolie och lägg den i kylen i cirka 20-30 minuter.
10. Skär den rullade degen i två halvor (med sömmen i botten) och vrid sedan varje halva (med den snittade sidan mot dig) för att bilda en fläta och lägg över den till en brödform med bakplåt (ca mått: 26x12 cm)
11. Täck med en plastfolie och låt jäsa i ca 1- 1 ½ timme.
12. Pensla babkan med ett vispad ägg och grädda i ugnen i 40 minuter (tills det når en innertemperatur på cirka 90 °C) i ugnen (180 ° C). Om du ser att babkan redan är gyllenbrun innan den är klar kan du täcka den med en aluminiumfolie och låta den baka tills den är klar.
13. Låt babkan svalna på ett galler och gör glasyren genom att blanda florsocker med citronsaft och ringla över din babka. Så gott!