Bakskola: Lär dig baka de bästa bullarna
Välkommen till vår bakskola! Här hittar du tips och recept för att lyckas med kanelbullebaket.
Kanelbullar är kanske vårt mest älskade fikabröd och det är troligen därför det finns så många olika varianter av just detta vetebröd. Här är våra tips för att lyckas med kanelbullebaket!
Tips för att baka kanelbullar
Degvätska
De flesta recept anger mjölk som degvätska men det går lika bra att använda vatten, växtbaserad mjölkdryck eller en blandning av mjölk och vatten.
Mindre mjöl
I många recept på kanelbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent.
Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad.
Mjukt smör
Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna. Det gäller även smöret till fyllningen.
Om du använder smält smör till degen kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats.
Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen.
Smaksättning
Kanel, kardemumma och vanilj är de kryddor vetebullar oftast smaksätts med men prova gärna andra smaker som variation. Brynt smör, citron, vit choklad, hasselnötskräm, pistage eller choklad passar jättebra i bullar. Varför inte byta ut strösockret i degen eller fyllningen mot exempelvis farinsocker och få en mer kolaaktig smak på bullen?
Veganska bullar
Om du vill baka bullar utan ingredienser med animaliskt ursprung kan du byta ut smöret mot ett växtbaserat margarin, både det som är i degen och i fyllningen. Som degvätska kan du använda vatten eller en växtbaserad mjölkdryck.
Knådning
Arbeta degen väl i maskinen, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter.
Kalljäsning
Om du väljer att kall- eller nattjäsa degen får den en chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad.
För att kalljäsa ett befintligt direktjäst bullrecept kan du halvera mängden jäst, använda kall degvätska istället för ljummen, täcka bunken med jäslock och ställa i kylen över natten.
Direktjäsning
Det vanligaste sättet att baka kanelbullar på är med två jäsningar. En när degen ligger i bunken och vilar och en när bullarna är formade och ligger på plåt eller i form.
För att direktjäsa ett befintligt bullrecept på kalljästa bullar kan du dubbla mängden jäst, använda ljummen degvätska och låta degen jäsa i bunken ca 1 timme.
En jäsning
En variant bullar med mycket smör och som enbart jäser en gång är Rimbobullar. Brödet påminner smakmässigt om smördeg och är fastare än vanligt vetebröd. Degen blandas och kavlas direkt ut till bullar och får därefter jäsa en gång, något längre tid än vanliga bullar, före gräddning.
Utbakning
Släta bullar, fyllda, knyten, längder, gifflar. Testa att baka bullarna i en muffinsplåt eller formar av silikon, fukten bevaras ännu bättre på det viset. Se dock till att anpassa temperatur, gräddningstid och placering i ugnen.
Om du gräddar bullarna fritt på bakplåtspapper är det bra om du nyper ihop degändarna ordentligt eller fäster dem under bullen så att den håller samman under jäsning och gräddning. Om du gräddar i bullformar hjälper dessa till att hålla ihop bullen.
Frysa in ogräddade bullar
Ogräddade och färdigformade bullar kan frysas in som de är. Låt bullarna tina på plåt under någon timme innan du gräddar dem.
Pensla
Pensla bullarna med uppvispat ägg eller mjölk före gräddning för att få en fin yta och för att fästa eventuellt pärlsocker. Om du väljer att pensla dina bullar med sockerlag efter gräddning kan du hoppa över äggpenslingen.
Gräddning
För att bullarna ska gräddas jämnt bör det vara samma storlek och form på de bullar som ligger på samma plåt.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm. Sänk temperaturen, om receptet kräver det, 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller.
Det vanligaste är att grädda sina bullar i ugnen men det går även att grädda dem på spisen i en rymlig stekpanna med lock eller i en form på grillen.
Sockerlag
Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält.
Frys in
De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn.
Rädda torra bullar?
Skiva dem och bred smör på och ät som fikamacka, lyxigt!
Gör en brödpudding, mixa bullarna till smulor och toppa glassen med eller gör kanelbulleskorpor!
Kanelbulleskorpor
Om bullarna blivit torra kan du göra skorpor av dem. Sätt ugnen på 150 grader. Skiva bullarna i lika tjocka skivor och lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills bullarna fått färg, ca 20-30 minuter. Öppna ugnen och släpp ut fukten efter 10 minuter och vänd samtidigt på skorporna. Låt skorporna torka på eftervärme.
Prova vårt recept på kalljästa kanelbullar
Klassiska kanelbullar - kalljästa
Baka kanelbullar med Ankarsrum
Vill du inspireras ännu mer? Kolla då in vår youtube där vi bakar kanelbullar med Ankarsrum Assistent Original – steg för steg.
Tillbehör vi tror du kommer att gilla
