Shepherd's Pie
Denna Shepherd's Pie tar komfortmat till nästa nivå med krämig och fluffig potatismos med parmesan ovanpå en rik och smakfull fyllning av kött och grönsaker.
Mat
Redskap
Ingredienser
Potatistäcke
- 900 g mjölig potatis, skalad (halverad om potatisarna är stora)
80 g finriven Parmigiano Reggiano, uppdelad
80 g vispgrädde
57 g smör, rumstempererat
Salt och svartpeppar efter smak
3 stora äggulor, rumstempererade
Köttfyllning
- 900 g nötkött och/eller lammkött, skuret i tärningar
2 msk olivolja, uppdelat
200 g gul lök, tärnad
200 g morötter, skalade och tärnade
100 g selleri, tärnad
3 vitlöksklyftor, finhackade
100 g färska eller frysta gröna ärtor
2 msk tomatpuré
240 ml köttbuljong
2 msk Worcestershiresås
2 tsk färsk timjan, bladen finhackade
2 tsk färsk rosmarin, bladen finhackade
Följ dessa steg
-
Sätt ugnen på 200°C.
-
Lägg potatisen i en stor kastrull och täck med saltat vatten. Koka upp och låt sedan sjuda i cirka 20 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet.
-
Medan potatisen kokar monterar du Ankarsrum Assistent med köttkvarnen och 4,5 mm hålskiva. Placera en medelstor skål under köttkvarnen. Kör maskinen på medelhastighet (kl. 3) och mal köttet med hjälp av matarstaven. Ställ åt sidan.
-
Montera Ankarsrum Assistent med vispskålen och kakvisparna. Lägg den kokta potatisen i skålen och dela den i mindre bitar. Kör på låg hastighet (kl. 1) tills potatisen är grovt mosad. Tillsätt 50 g Parmigiano Reggiano, grädde och smör och kör sedan på medelhastighet (kl. 3–4) i cirka 1 minut, tills moset är lätt och fluffigt. Smaka av med salt och svartpeppar. Sänk hastigheten och tillsätt äggulorna, en i taget, tills de är ordentligt inarbetade. Ställ åt sidan.
-
Värm 1 msk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. När oljan är varm lägger du i köttfärsen i ett jämnt lager och kryddar generöst med salt och svartpeppar. Låt den steka utan att röra i 2 minuter. Rör sedan om och stek vidare i 6–8 minuter, tills färsen har fått fin färg. Lägg över i en skål.
-
Häll resten av oljan i stekpannan. Tillsätt lök, selleri och morötter när oljan är varm. Stek i 2–3 minuter, tills löken blivit mjuk och genomskinlig. Rör ner vitlöken och fortsätt steka i 6–7 minuter, tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt ärtorna.
-
Lägg tillbaka köttfärsen i pannan och blanda väl. Rör ner tomatpurén och låt den steka tills den mörknar något och börjar fastna i botten av pannan. Tillsätt köttbuljong, Worcestershiresås, timjan och rosmarin. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt blandningen koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i cirka 10 minuter, tills såsen har tjocknat.
-
Om du använder en ugnssäker stekpanna kan du breda potatismoset direkt ovanpå fyllningen. Annars flyttar du över fyllningen till en ugnssäker form (ca 23 × 33 cm). Klicka ut potatismoset ovanpå och bred ut det jämnt med baksidan av en sked. Strö över resten av Parmigiano Reggiano.
-
Grädda utan lock i 25–30 minuter, tills potatismoset har fått en gyllene yta.
-
Låt pajen vila i 10 minuter innan servering.
-
Tips
För bästa smak bör köttfärsen stekas i ett jämnt lager med lite mellanrum mellan bitarna. Om pannan blir för full kommer köttet att koka istället för att brynas. Köttfyllningen och potatismoset kan förberedas upp till 1 dag i förväg. Montera pajen, täck den ordentligt och förvara i kylskåp. Om den gräddas direkt från kylen behöver gräddningstiden förlängas med 10–15 minuter. Om du gräddar direkt i stekpannan, kontrollera att den är ugnssäker. Gjutjärns- eller rostfria stekpannor fungerar bäst. Är du osäker, flytta över fyllningen till en ugnsform innan du lägger på potatismoset. Förvara eventuella rester i en lufttät burk i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm i mikrovågsugn eller ugn på 175°C tills pajen är genomvarm. Shepherd's Pie går utmärkt att frysa. Låt den svalna helt, täck ordentligt och frys in i upp till 2 månader. Tina över natten i kylskåp och värm sedan i ugnen tills den är genomvarm.
Tillbehör vi tror du kommer att gilla
