Bolognese
En riktigt god bolognese får ta tid. När högreven mals färsk, ragùn får sjuda långsamt och pastan görs från grunden med Ankarsrum Assistent Original blir resultatet en klassisk italiensk middag med fantastisk smak och perfekt textur.
Mat
Redskap
Ingredienser
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
450 g högrev
250 ml torrt vitt vin
1 burk (400 g) hela plommontomater av god kvalitet
Lite riven muskotnöt
Smör och olivolja, till stekning
Salt och nymalen svartpeppar
Färsk pasta
250 g vetemjöl tipo 00
100 g äggula
55 g vatten
10 g olivolja
4,5 g salt
Montering:
Vitlök, riven
Persilja, hackad
Torkad chili
Grädde
Följ dessa steg
- Värm upp en stor gjutjärnsgryta på medelvärme och tillsätt ett par matskedar olivolja.
- Montera Ankarsrum Assistent Original med köttkvarnen (lägg gärna delarna för köttkvarnen i frysen en stund innan användning).
- Kör lök, morot och selleri genom kvarnen och låt grönsakerna svettas mjuka i grytan på medelvärme.
- Kör även högreven genom kvarnen och tillsätt den i grytan tillsammans med en generös nypa salt. Stek tills köttet förlorat sin råa färg.
- Höj värmen och tillsätt det vita vinet. Låt det reducera tills det nästan har kokat bort.
- Tillsätt tomaterna. Fyll den tomma tomatburken med vatten och häll ner även det i grytan. Riv ner lite muskot och låt allt sjuda upp.
- Låt ragùn sjuda mycket försiktigt i 5–6 timmar under lock på glänt. Tillsätt mer vatten om den ser för torr ut under tillagningen. Detta kan också göras i ugnen på 150°C.
- Efter 5–6 timmar ska ragùn vara fyllig, tjock och smakrik. Smaka av med salt. Köttet ska vara mycket mört.
- Tips! Fräs försiktigt hackad vitlök, persilja och torkad chili i smör. Tillsätt därefter ragùn tillsammans med grädde och den kokta pastan. Späd med lite pastavatten och servera direkt på varma tallrikar.
Pasta
- Montera Ankarsrum Assistent original med kittel, degkrok och degkniv.
- Tillsätt mjöl och salt i bunken och starta maskinen. Blanda äggulor, vatten och olivolja i en separat skål och häll långsamt ner vätskan medan maskinen arbetar.
- Arbeta degen i 6–8 minuter och knåda färdigt för hand vid behov. Låt degen vila i minst 30 minuter innan den kavlas ut.
- Kavla ut degen tunt i maskinen och skär den i önskad pastaform, till exempel tagliatelle.
Tillbehör vi tror du kommer att gilla
Passertillsats
Förvandla frukter och bär till släta puréer med Ankarsrums Passertillsats. Ett flexibelt och enkelt tillbehör som fästs på din Köttkvarn. Perfekt för att tillaga äppelmos och puréer hemma i ditt eget kök.
Glassmaskin
Gör färsk, hemlagad glass med Ankarsrums Glassmaskin. Skapa allt från klassisk vanilj till uppfriskande fruktsorbet, en rolig och enkel aktivitet som hela familjen kan njuta av.
Citruspress
Börja din morgon med ett uppfriskande glas nypressad juice, enkelt gjort med Ankarsrums Citruspress. Oavsett om det är apelsin, lime eller grapefrukt är Citruspressen ett smidigt köksredskap för både små och stora mängder juice.
Pastavals Baspaket
Förvandla pastadegen till färsk, hemlagad pasta med Ankarsrums Pastavals Baspaket. Ett enkelt sätt att kavla jämna pastaplattor och skära dem till fettuccine. Perfekt för att skapa allt från klassiska pastarätter till nya favoriter hemma i ditt eget kök.