ingredienti
Polpette
- 1 kg di petto di tacchino senza pelle e disossato
- 120 g di pane raffermo, tagliato a cubetti di 1 cm
- 160 ml di latte
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo sbattuto
- 1 cipolla gialla piccola, grattugiata
- 15 g di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 1½ cucchiaino di sale
- ¾ di cucchiaino di pepe
- 60 ml di olio d'oliva
Salsa al curry e zucca
- 450 g di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti (zucca butternut o simile)
- 1 testa d'aglio, senza la parte superiore
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
- 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
- 1 ½ cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaio di garam masala
- ½ cucchiaino di cumino
- 360 ml di brodo di pollo o di tacchino
- Naan o riso come contorno al piatto
- 15 g di coriandolo fresco tritato, facoltativo come contorno al piatto
- 2 cucchiai di peperoncini rossi tritati, facoltativi come contorno al piatto
Polpette di tacchino con salsa al curry e zucca
Queste polpette di tacchino accompagnate da una salsa cremosa al curry e alla zucca sono un piatto confortante con un tocco di originalità. Il tacchino tritato fresco permette di ottenere polpette eccezionalmente tenere, mentre la zucca arrosto e il latte di cocco si uniscono per formare una salsa vellutata e riccamente speziata. Con l’Assistent è possibile tritare la carne e frullare la salsa in un batter d’occhio. Servite su un letto di riso soffice o accompagnate da naan caldo, sono il tipo di piatto confortante e soddisfacente che riunisce tutti intorno alla tavola.
Preparazione delle polpette
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Tagliare il tacchino a pezzetti di 2,5 cm e distribuirli su un vassoio. Metterli nel congelatore per 20 minuti finché non saranno ben freddi, ma non completamente congelati.
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Mescolare i cubetti di pane e il latte in una piccola insalatiera. Lasciare riposare per 5 minuti, o finché il pane non avrà assorbito il latte.
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Montare sull’Ankarsrum il tritacarne con la griglia da 4,5 mm. Tritare il tacchino e i cubetti di pane ammollati a velocità media (impostazione a circa 6 ore) in una grande insalatiera.
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Aggiungere il parmigiano, l’uovo, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
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Prelevare circa 2 cucchiai di composto e formare delle polpettine. Disporle su una teglia. Si dovrebbero ottenere circa 24-30 polpettine. Metterle in frigorifero per 30-60 minuti.
Preparazione della zucca
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Preriscaldare il forno a 220 °C.
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Mescolare la zucca e l’aglio con olio d’oliva, sale e pepe, quindi distribuire il tutto su una teglia. Cuocere in forno per 25-30 minuti, finché non saranno tenere e leggermente caramellate.
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Montare il frullatore sull’Ankarsrum. Aggiungere la zucca arrosto, schiacciare l’aglio e versare il latte di cocco. Frullare a bassa velocità (circa 1 ora), poi passare alla velocità alta (circa 8 ore) e frullare fino a ottenere una consistenza liscia, per circa 30 secondi. Mettere da parte.
Preparazione del piatto
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Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le polpette a piccole quantità, lasciando circa 2,5 cm di spazio tra una e l’altra. Scuotere delicatamente la pentola dopo aver aggiunto le polpette per evitare che si attacchino. Cuocerle girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati. Trasferirle su un piatto e ripetere l’operazione con il resto delle polpette.
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Rimettere la casseruola sul fuoco medio senza pulirla. Aggiungere la cipolla e cuocerla per 3 minuti, finché non si sarà ammorbidita. Incorporare il curry in polvere, il garam masala e il cumino, quindi cuocere per 1 minuto, finché non si sprigionano gli aromi.
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Versare il brodo e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della casseruola. Aggiungere la purea di zucca e portare a un leggero bollore.
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Aggiungere le polpette e il sugo di cottura. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, o fino a quando le polpette non saranno cotte al centro e avranno raggiunto una temperatura interna di 74 °C.
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Servire con riso o naan e guarnire con coriandolo e peperoncini affettati, se lo si desidera.
