Sienibolognese
Tällainen pastakastike yllättää parhaalla mahdollisella tavalla. Täyteläinen, runsas ja täynnä makua – tarjoten kaiken sen lohdullisen herkullisuuden, jota klassiselta ragùlta odottaa, mutta täysin sieniin perustuen. Ankarsrumin avulla valmistus on sekä helpompaa että parempaa: saat tomaateista kaiken irti ja luot sienille täydellisen, lihaisan rakenteen. Tämä on täydellinen resepti isompaan satsiin – valmista kerran ja nauti koko viikon ajan.
4
Ruokaa
Työkalut
Ainesosat
- 1 kg sekoitettuja sieniä (portobello, cremini ja shiitake)
Extra neitsytoliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan
2 kg kypsiä tomaatteja
2 keskikokoista sipulia, kuutioituna
2 keskikokoista porkkanaa, kuutioituna
3 varsia selleriä, kuutioituna
5 kynttä valkosipulia, kuutioituna
2,5 dl kasvislientä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
2,5 dl maitoa
¼ dl revittyjä basilikanlehtiä (lisää koristeluun, valinnainen)
450 g kuivapastaa (1 lb:n pakkaus)
Parmesanjuustoa maun mukaan
Seuraa näitä vaiheita
-
Esilämmitä uuni 200 °C:een (400 °F) ja aseta jäähdytysritilä leivinpaperin päälle. Pyyhi sienistä mahdollinen lika pois ja leikkaa varret, sitten aseta ne varsi alaspäin ritilälle. Voitele kevyesti oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda noin 25 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmeitä.
-
Kun sienet ovat tarpeeksi viileitä käsitellä, purista varovasti ylimääräinen neste pois, säilyttäen mehut kastiketta varten. Siirrä sienet pakastimeen 20–30 minuutiksi, kunnes ne ovat kiinteitä mutta eivät jäätyneet.
-
Samaan aikaan aseta Ankarsrum Strainer-liitännällä valmiiksi, laita suuri kulho alle keräämään tomaattikastike ja toinen keräämään massa. Aja tomaatit läpi keskilämmöllä (~ 6 o’clock), käyttäen tarvittaessa paininta. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi siivilöi massa 1–2 kertaa lisää, jotta saat mahdollisimman paljon kastiketta irti. Sinulla pitäisi olla noin 4 kuppia.
-
Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat, selleri ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla, ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti karamellisoituneet. Lisää tomaattikastike ja varatut sienimehut, mausta uudelleen ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia.
-
Asenna Ankarsrum Mincer-liitännällä (4,5 mm levy). Leikkaa suuret sienet puoliksi, ja jauha keskilämmöllä (~ 6 o’clock) kulhoon.
-
Lisää jauhetut sienet kastikkeeseen yhdessä kasvisliemen, valkoviinin ja basilikan kanssa. Palauta kiehumispisteeseen ja kypsennä noin 30 minuuttia, kunnes maku on rikas ja hyvin kehittynyt.
-
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä ja keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Juuri ennen valutaamista, sekoita maito kastikkeeseen ja säädä mausteita. Lisää runsaasti parmesaania ja sekoita hyvin.
-
Lisää keitetty pasta kastikkeeseen ja sekoita hyvin, jotta pasta peittyy. Tarjoile lisää parmesaanin ja basilikan kanssa, jos haluat.
-
Anna mahdollisen jäljelle jääneen kastikkeen jäähtyä kokonaan ennen säilyttämistä tiiviissä astiassa. Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta 3–6 kuukaudeksi.
Huomautukset:
- Älä ohita tomaattimassan uudelleen siivilöintiä: Massan siivilöinti 1–2 kertaa lisää antaa huomattavasti enemmän kastiketta ja parempaa vastinetta tomaateillesi.
- Jäähdytä sienet ennen jauhamista: Tämä nopea pakastinaskel auttaa niitä kiinteytymään, mikä tekee jauhamisesta puhtaampaa ja tasaisempaa, mikä on erityisen hyödyllistä pehmeille lajikkeille, kuten shiitake.
- Rakenna makua ajan myötä: Kastike paranee, mitä pidempään se hauduttaa. Jos sinulla on ylimääräistä 15–20 minuuttia, anna sen kiehua syvemmän ja kehittyneemmän maun saavuttamiseksi.
Lisävarusteet, joista saatat pitää
