Falafel-lautanen korealaisittain
Rapeat kikhernefritterit tarjotaan tulisen gochujang-kastikkeen ja kirpeän kurkkusalaatin kanssa. Nämä herkut sopivat hyvin myös wrappien täytteeksi.
4
Ruokaa
Työkalut
Ainesosat
Chickpea Fritterit
Kikhernefritterit
250 g kuivattuja kikherneitä, joita on liotettu vähintään 12 tuntia (liotuksen jälkeen noin 500 g)
1 suuri valkosipulinkynsi
3 rkl kikhernejauhoja
Noin 1–1,2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 rkl raastettua inkivääriä
1,5 dl hienoksi pilkottua kevätsipulia (noin 2 kpl)
1,5 dl hienoksi pilkottua korianteria (noin 1 ruukku)
0,5 dl valkoisia seesaminsiemeniä (paahtamattomia)
1,5 rkl gochugarua (korealaisia chilihiutaleita)
Öljyä friteeraamiseen
Gochujang-kastike
1 tl raastettua inkivääriä
1 puristettu valkosipulinkynsi
2 rkl gochujangia (1–2 rkl riippuen halutusta tulisuusasteesta)
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1,5 dl vettä
0,5 tl sokeria
1 rkl riisiviinietikkaa
Suolaa maun mukaan
Ruokaöljyä
Suuruste
0,5–1 rkl perunajauhoa
1 rkl vettä
Kirpeä kurkkusalaatti
1 keskikokoinen kurkku (noin 300 g)
1 pieni puristettu valkosipulinkynsi (halutessasi)
0,5 tl suolaa
1–1,5 dl vaaleaa soijakastiketta
0,5 rkl paahdettua seesamiöljyä
1 tl sokeria
0,5 rkl gochugarua
1 rkl paahdettuja valkoisia seesaminsiemeniä
Seuraa näitä vaiheita
Kikhernefritterit
- Pilko kevätsipulit ja korianteri hienoksi.
- Liitä Ankarsrumiin lihamylly ja 4,5 mm:n reikälevy.
- Jauha kikherneet.
- Lisää kaikki loput ainekset jauhettujen kikherneiden sekaan ja sekoita huolellisesti.
- Muotoile 20 litteää palloa (noin 30 g / kpl).
- Lämmitä reilusti öljyä, jotta fritterit kelluvat siinä. Friteeraa 175–180 asteessa kullanruskeiksi, noin 4 minuutin ajan. Älä friteeraa liian montaa kerralla. Siirrä valmiit fritterit ritilälle ja anna jäähtyä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.
Gochujang-kastike
- Lämmitä hieman ruokaöljyä ja kuullota inkivääri ja valkosipuli keskilämmöllä.
- Lisää kaikki loput ainekset ja kiehauta nopeasti. Sekoita suuruste joukkoon, jotta kastike paksuuntuu, ja anna lämmetä. Lisää tarvittaessa suolaa ja aseta kastike sitten sivuun. Lämmitä kevyesti ennen tarjoilua.
Kirpeä kurkkusalaatti
- Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi. Ripottele päälle suolaa ja anna hikoilla 20–30 minuuttia.
- Sekoita muut ainekset kurkkuviipaleisiin. Aseta sivuun odottamaan tarjoilua.
Tarjoiluun:
keitettyä riisiä, tuoretta korianteria ja kevätsipulia.
Lisävarusteet, joista saatat pitää
